Toute entreprise délivrant une prestation  alimentaire est soumise à des réglementations et législations référant à la restauration collective (recommandations du GEMRCN pour tous les établissements ayant une fonction de restauration -circulaire n°2001-118 du 25.06.01 relative à la composition des repas et à la sécurité alimentaire, qui sert de référence pour la restauration collective, scolaire, …).

     Ces directives permettent de répondre à un certain nombre d’objectifs quant à l’offre alimentaire, qu’un audit nutritionnel permet d’évaluer (qualité du service tant sur un plan diététique que sanitaire). Un rapport est édité afin de dresser un bilan complet :

- mention des points sensibles,

- proposition de modifications et des solutions à envisager,

afin d’améliorer la prestation de la situer dans les normes et contraintes réglementaires.

 

A savoir :

Ma présence au sein de votre structure, en qualité de Diététicienne Auditrice, est nécessaire.

 

Quelle que soit la restauration (auto gérée ou confiée à une société - auquel cas, je procède notamment à la vérification de la conformité du cahier des charges et à la législation), un audit peut être réalisé pour :

 

• analyser et valider votre ou vos plan(s) alimentaire(s) et les menus qui en découlent (cette formule ne nécessite pas obligatoirement mon déplacement dans votre structure)

 

• analyser le contexte environnemental de la restauration (équipement des locaux/salles à manger, ambiance sonore et visuelle, information du convive relative au repas, …)

 

• analyser de manière détaillée votre prestation alimentaire (quantification des portions et boissons, choix des aliments, des techniques culinaires, des assaisonnements, structure des repas et des collations, …)

 

• mener une enquête de satisfaction des hôtes et/ou des familles (indépendamment ou en complément des formules précédentes) afin de mesurer concrètement le degré d’appréciation des repas

​

​

Demandez un devis en précisant vos attentes.